「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖

シェアする

 
1: シャチ ★  2017/04/11(火) 11:16:24.84 ID:CAP_USER9

朝日新聞デジタル 4/11(火) 11:06配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000029-asahi-soci

 食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか? この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや
煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意
 3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、
下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。

 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、
一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。

 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、
体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。

 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。

 ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。熱に強い芽胞は、
100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、
その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。

 常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に43~45度で急速に増える。料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、
温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1491876984/

2: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:17:19.64
>>1
そのまま放置するのは、馬鹿のやる事
冷凍庫に保存するか
一晩火にかける

22: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:23:42.35 ID:LnOOcnZ30
>>2
一晩火にはかけねーよwwwwwwwww

181: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:49:57.89 ID:+6YD62X+0
>>2
カレー冷凍したら不味くなる

536: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:45:57.74 ID:jSvag1dt0

>>1
>カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、
>二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、
>一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。

もうね、作成段階からダメだろw

570: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:54:39.46 ID:CwuDRUwy0
一晩寝かせる、じゃなくて丸一日放置してるだけ
一晩って夜作って朝食べるとかだろ
>>1の問題は、昼前作って次の昼に食ってる

853: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 14:24:48.63 ID:MflD0x4aO
>>1
常温で保存は恐ろしい

4: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:18:28.16 ID:6Nc4VxHS0
一晩寝かせたカレーは旨いと信じ込んでいるバカは死んだほうが良い。

16: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:17.45 ID:UYD4OtfH0
>>4
煮物は一度火から下ろすと味が染みこむんやで

18: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:31.12 ID:LMqqBFmi0
>>4
お前はカレーについて何も知らなさ過ぎる
調理において「放置」というのが現実にあるんだよ
そして人間はその放置で料理が実際にどういう化学変化をしているのかすら
分かっていない

149: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:45:53.25 ID:plUW78enO
>>18
煮物の場合は、具の温度が下がっていくときに味が染み込む
新聞紙を何重にもくるんで置いておくと、ゆっくり時間をかけて冷めていくので
よく味が染み込む
保温効果のある二重鍋なんかも
煮込まずに、一旦沸騰しかけた内鍋を外鍋に入れて置くだけで
ジックリ煮込み料理が出来る

185: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:50:13.79 ID:LMqqBFmi0
>>149
具についてはそれはありうるが、カレー本体の味の変化も当然ある
実際寝かせたカレーというのはその放置の変化を言ってると思っている

30: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:25:29.63 ID:LnOOcnZ30

>>4
なぜ寝かせると美味くなるか教えてやろう

具材に染み込んだ旨味が寝かせることによって
しみ出てくるからなんやで

33: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:26:54.99 ID:YGWYjh2T0
>>30
そもそも染み込まないレベルまで破砕した具材で作ったら同じ効果出んの?

47: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:29:02.86 ID:LnOOcnZ30

>>33
それでも良いんじゃない?
インドカレーとか基本的に具材の形なんて無いし

粉砕すると栄養素が壊れることがあるかもしれない

70: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:32:15.37 ID:YGWYjh2T0
>>47
やっぱそうなのか
じゃ、具が無くなるくらい煮込んでるやつがうまいのはそういうことなんだな

59: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:30:52.42 ID:oovaIbFK0
>>33
簡単に旨いカレー作るテクで具材をミキサーで粉砕してから煮るってのがある

894: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 14:45:34.94 ID:KGQRigFR0

>ウエルシュ菌の産生するエンテロトキシンは易熱性のタンパク質で、
>熱(60°C10 分)や 酸(pH4 以下)で容易に不活化されます。
(中略)
>ウエルシュ菌は自然界の常在菌であるため、食品への汚染を根絶する
>ことは不可能ですが、 発症には多くの菌量が必要とされているため、
>加熱殺菌(温め直しなどの再加熱による発芽 細菌の殺菌及びエンテロ
>トキシンの不活化)と増殖阻止(調理後の速やかな喫食、小分けと
>>10°C以下又は 55°C以上の温度での保存)が感染防止のための最も有効な手段となります。
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/03clostridium.pdf

なるほど、やはりしっかり温め直すことは重要なのだな。

905: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 14:49:46.74 ID:D/w9ZgBB0
>>894
だと、おなかの中で増殖w
胃酸の利きが弱いとか、腸内細菌状態が悪い人とかなあ・・・・

911: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 14:57:38.58 ID:g4eHHXJx0
>>894
芽胞作るタイプは耐久力上がるし
あと加熱で菌は死んでも毒素は分解されないパターンとかあるから
加熱してるし大丈夫って過信しない方がいいと思う
自分も大抵のものは火通せば大丈夫派だけどw

11: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:21:05.10 ID:6Nc4VxHS0
雑菌は、20渡-40渡前後で一番増殖し、一晩で1兆倍に増える

25: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:24:45.09 ID:xbKaWjcc0
カレー作る度に翌日もカレーだけどそんなのなったこと無いぞ

28: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:25:16.95 ID:S2HQQ3v+0
>>25
季節によるだろ
あと丈夫な胃腸に感謝だな

44: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:28:01.63 ID:F35xPA070
>>28
なったことのあるやつのほうが圧倒的に少ないからこそ、こうしてニュースになっているんですよ

27: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:24:59.17 ID:TB5G/GxP0
そもそもウェルシュ菌がどうしてカレー鍋に入ったのだよ 空中に飛んでいるのか

123: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:42:26.83 ID:+Ut51w610
>>27
じゃがいも・にんじん・たまねぎとかにも付着してるごく普通の菌

38: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:20.52 ID:Ih9lBeRj0
「大きな鍋で大量に」がポイントだな
一般家庭では問題ない

182: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:50:00.37 ID:7Qb9Fulk0
>>38
ウェルシュ菌といえば、家庭で常温の冷ご飯でチャーハン作って中毒になり
お母さん重症、5歳の子供が死亡とかいう事例があるんだぞ
仲良し親子が子供が大好物のチャーハンで食中毒になり子供死亡
お母さんも衰弱してるとこを旦那や姑に人殺し扱いされたかと思ったら
症状事例を読むだけで涙が止まらなくなる

40: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:30.36 ID:LnOOcnZ30

これは給食並みの大鍋の話

家庭料理程度の鍋なら再加熱で満遍なく熱が行き渡るため
問題が起こることは少ない

49: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:29:10.75 ID:TB5G/GxP0
>>40
そういうことか ガッテン ガッテン

112: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:41:20.76 ID:sKEtUgl60
>>40
なる程ね
自宅のカレーで食中毒になったことない訳だわ

41: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:42.00 ID:sBrtX4Lg0
レンジでやれば死滅しないのか?

48: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:29:08.87 ID:4d9LgBoK0
>>41
途中で混ぜないと万遍なく熱が伝わらない
家でやらかしてるのは多分それやってない奴

66: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:31:24.32 ID:fc+IRTcN0
カレーは腐りやすいからな。冬ならともかく、春先からは用心

73: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:32:47.56 ID:4svSkHLO0
空気に触れる部分が多いのも繁殖要因らしいね
数日置くなら容器に密封するほうがいいとか

84: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:35:08.30 ID:oovaIbFK0
>>73
ウェルシュ菌は嫌気性
酸素ない方が増殖加速する

90: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:36:47.16 ID:LMqqBFmi0
>>73
ウェルシュ菌については逆
嫌気性細菌だからよく混ぜるだけで繁殖を抑えられるけど
別の菌もあるから一概には言えない

86: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:35:25.72 ID:PZRLRzOx0
冬場に一晩常温保存したやつで一度当たったよ
キッチンも暖房使うから、冬場と言っても室温高いからね。
ゲロ吐いて、噴火のような勢いの水様便出したら収まったけどね。
普段は冷蔵庫に入れるんだけど家族が入れ忘れてたら、てきめんに当たった。

88: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:36:15.91 ID:q3DJnJlx0
寝かせるなら冷蔵庫で、ってことね

95: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:38:01.52 ID:QoP6ZRtK0
一晩かどうかは関係ない、ゆっくり長時間かけて冷ますと危ないってだけ。

107: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:40:11.96 ID:tf4XrMPI0
そりゃぁ室内を28℃にしてれば増殖するわな

108: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:40:23.72 ID:74uVkhCs0

一晩くらいだったら大丈夫だよ。。

大袈裟

152: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:45:57.40 ID:bxlRuOFs0

>>108
>ウエルシュ食中毒は、
>学校などの集団給食施設による事例も比較的多くみられ、
>給食におけるカレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、
>食べる日の前日に大量に加熱調理され、
>大きな器のまま室温で放冷されていた食品に多いのが特徴です。

>『加熱済食品は安心』という考えがウエルシュ食中毒の発生原因となっています。
>逆に、家庭での発生は他に比べて少ないのも特徴的で (略)

何が大げさだって?

161: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:47:09.90 ID:xIfyjreG0
>>152
あー
大量ということね
中心部は菌の増えやすい温度を長時間保持してそう

274: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:03:09.34 ID:hAl5oKYU0
>>152
つまり大鍋で作り置きはリスクがあって
家庭ではリスクが下がるのね

111: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:41:07.00 ID:GSTy/7OS0
確率はかなり低いってことでいいのかな?

117: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:41:50.72 ID:j5RsPTQq0
なんにだってウェルシュ菌はある。
食ったって何の問題もない。アホか。
スーパーで買い物かごを床に平気で置く。
そうした買い物かごが重ねられる。
そこから取った買い物かごに食品入れるとか
そういう不衛生を心配しろ

120: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:42:16.41 ID:GEROf8ny0
これももはや常識レベル

131: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:43:46.41 ID:Sd72uc8k0
寝かせるじゃなくて冷ますにしたら事故が起きにくいかな
カレーを冷ますと食材に味が入るし、でもなぁ、この記事読むと作ったらさっさと食うのを推奨してるよな

136: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:15.66 ID:WHptSMDJ0

> ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、

最初に調理した時から菌が入ってるということだな。
ちょっとぐらいは食っても大丈夫なんだな。

142: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:40.06 ID:9Z3of3Ur0
特別な集まりで食中毒って可哀想よね
まあ幼稚園の時のイベントなんて殆ど憶えてないけど
これはトラウマになっちゃうかな

144: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:45.05 ID:Bn5wJrDB0
うちの親父が大学の先生やってて、学祭で教え子が作った
カレーライスを食ったらしい。
物の見事にあたり、それ以来カレーも米も食べられなくなってしまった
(おかゆのみOK)
相当酷かったらしいよ。
他にも当たった人いっぱいいたんだろうけど、昔だからもちろん
ニュースにもならんかったね。今ならもう大変だろうが・・・

155: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:46:22.51 ID:V8Q82Sma0
今日まで普通に食されていた物を危険と言われても

190: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:51:09.88 ID:oovaIbFK0
>>155
食中毒は温度管理である適度は防げるが完璧には難しい
特にウェルシュ菌やボツリヌス菌等の嫌気性や熱耐性を持った菌は厄介

175: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:48:47.60 ID:IuyXtjYq0
独り暮らしでルー全部使うと3日は残るな
常温で放置してるわ

507: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:37:25.93 ID:YwTujj3PO
>>175
強いな尊敬するわ

207: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:54:09.91 ID:nrlSsbXa0
どのぐらい怖がればいいのこれ

219: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:55:52.21 ID:NVwC8lIz0
これは扇動記事だよ
清潔に手を洗って、食材や器具も清潔にして調理すれば問題は起こらない
ウェルシュ菌はどこにでも存在する菌だから、過剰に摂取すれば食中毒になるというだけの話で
カレーを寝かせたら食中毒になるというのは極端な言い方
要は常識的に管理していれば食中毒にはならない

257: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:00:49.72 ID:QoP6ZRtK0
>>219
その通り、給食なんかの大鍋調理の環境が原因で記事にもそう書いてあるのに飛躍してる。

223: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:57:02.04 ID:/dSEeQV50
とにかくジャガイモさえ入れなければ100%とは言えないまでもほぼ大丈夫
同じ根菜でもニンジンや玉葱はそんなに神経質になる必要ない
どうしてもジャガイモをカレーに入れたかったら
別に茹でたり焼いたりして食べるときに添えよう

248: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:59:53.27 ID:H+wIczqG0
おれ、お腹弱いせいか高確率でこれにやられる
外食や他人の家のカレー絶対に食えない
自分で作るかレトルトカレーなら平気
寝かしたカレーおいしいとか、バカみたいに広まったから危なくてしょうがない

251: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:00:03.38 ID:69FfY8e80
この原理だとレトルトカレーとか半分はウェルシュ菌で出来ているような気がするのだが、なんでレトルトは大丈夫ってことになってるの?

261: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:01:23.31 ID:7Qb9Fulk0
>>251
レトルトは調理時に加熱殺菌、密封後も加熱殺菌してるから
中は無菌状態となってる

278: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:03:31.47 ID:9ily5cG+0
作りたての方が美味い事に気付いた

294: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:05:18.47 ID:RgbC8Awo0
大勢で調理すると衛生管理が行き届かなくなるから怖いな。

318: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:08:29.35 ID:RGNpIhOk0

ウェルシュ菌は、別名「給食病」と呼ばれてる
これは大量に調理するので、なかなか中心部分の温度が下がらず
そこで菌が繁殖して食中毒になるから

ちなみに家庭で作るぐらいの量なら、簡単に冷めるし、簡単に加熱できるので
食中毒にはほとんどならない。だから家庭では、ウェルシュ菌による食中毒は
ほとんど発生しない。

335: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:11:42.11 ID:VNRFaShTO
ふーん
沸騰させて駄目なら全滅が不可能でも電子レンジでチンした方がまだ安全なのか?w

384: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:19:00.84 ID:PEULRkjl0

>>335
ググったら電子レンジで8割方の芽胞菌が死滅するとのこと
一方で電子レンジは意味が無いと言うサイトもあるが

とにかく冷却後に再加熱することで菌の出した毒性は減るらしい

397: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:20:37.34 ID:CwuDRUwy0
>>384
芽胞菌が死滅しても毒素は消えないらしい

345: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:13:49.25 ID:imQB7S800
しかし3日くらい常温と再加熱を繰り返してもあたったことないな…

378: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:18:05.67 ID:uPyevy520
>>345
そう考えると過剰反応なんだろうな
一晩寝かせたカレーで食中毒てなると、みんな記事みるだろうし
焦げ食ったらガンになるみたいなのもあったし

393: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:19:57.37 ID:ytPQ8WX40
嫌気性だから出来るだけ平たく伸ばして薄い状態で保存だってさ

419: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:22:54.32 ID:VNRFaShTO
そんでカレーの本拠地、南アジアのインドやスリランカは作ったら全部食べちゃうのかい?
冷蔵庫持ってない人の方が多いじゃん

424: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:23:20.00 ID:vneZzAH20
>>419
寝かせるのは日本だけ

500: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:36:19.51 ID:OaM/qJ+tO
>>419
インドとかスリランカでは作りたてをとっとと食うのが一般的

585: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:57:49.03 ID:2+egwYM/0
>>419
スリランカに二週間ほどホームステイしたことあるが、作り置きとかしなかったねぇ。
あるとしたら、残り物を食べる感覚でわざと多目にとかは無いかな。
そもそもカレーライスを作るというより、全ての食事がカレーなんだよね。
カレー風味噌汁にカレーで炒めたライス、カレー味のビーフン、カレーサラダ。
所謂カレーというよりスパイスなわけだけど、全部カレーだった。
他の色んな人の家庭でもそうだったな。
個人的な解釈だけど、カレーが醤油と味噌なんだなと思った。
何を言ってるかわからないと思うがありのままに。

456: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:28:11.20 ID:rvT4ZGlx0
去年の夏頃、別件で行った医者についでに
ちょっと2-3日ほど腹下していることを話したら
一晩おいたカレーを食べたりしてないか聞かれたな。
結構それが原因で下痢するやつ多いらしい。

460: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:28:18.27 ID:fTllXSK00
つい最近鍋で1箱分約12杯分作って常温放置→
毎日2食づつ毎回小鍋で再加熱して5日間以上食ったけど特に問題なかったぞ?

561: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:52:16.27 ID:7r7AsgM40
>>460
きちんと再加熱すれば大丈夫なんだよ。今回のも再加熱の失敗なのに
加熱しても菌が死なないとか誤った情報が流れてるな。まあ芽胞に
なった菌が死なないのは事実だが、別に芽胞が残っていても無害。
温度が下がって芽胞が増殖可能な栄養型に戻って活動を始めた時に
食中毒の原因になる。栄養型が死滅するまで加熱してすぐに食べれば
全く問題ない。

495: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:35:23.94 ID:jSfPR/0Q0
昔、カレーだから大丈夫だろうと思って一晩寝かせて置いたら腐ってたことがある
それ以来カレーは作り置きしないことにした

502: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:36:34.00 ID:QoP6ZRtK0
>>495
イモ入れてただろ?

581: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:57:06.98 ID:jSfPR/0Q0
>>502
多分入れてたな
つか、イモが原因で傷むなんて今日知ったぞ

602: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 13:02:34.58 ID:uK59/wmW0
昔の人は丈夫だったんだな

S&B 野菜もしっかりビーフカレー 中辛 200g×10個
エスビー食品
売り上げランキング: 277

『「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖』へのコメント

  1. 名前:匿名 投稿日:2017/04/30(日) 20:14:11 ID:2737bbd0e 返信

    大鍋が一番の問題であって、
    家庭の小鍋では加熱してよくかき混ぜれば問題ないと思われ・・・