【食中毒】前日握るのはダメ おにぎりに潜むリスク

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1: うずしお ★ 2017/05/03(水) 11:52:18.74 ID:CAP_USER9

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170503-00000023-mai-soci

新緑がまぶしい季節。海や山、近場の公園へとピクニックシーズンになったが、気温が高くなるこの時期は、お弁当のおにぎり1個でも食中毒の危険がある。「お天気いいし、ちょっと外でも」。手軽にさっと握ったそのおにぎり、大丈夫?

 楽しいはずの海水浴がおにぎりで……。実際に起きた事例が、東京都福祉保健局のホームページに紹介されている。7月下旬、海水浴に行った家族5人が、昼食に持参したおにぎりを食べたところ、3人が吐き気や嘔吐(おうと)の症状に苦しみ、保健所の調査で黄色ブドウ球菌による食中毒と断定された。おにぎりは前日に握ったもので、一家は翌日に電車や海水浴場など高温の場所で持ち歩いていた。

 同局によると、黄色ブドウ球菌は、人の手や指、鼻の粘膜などにいて、いったん増殖すると「エンテロトキシン」という毒素を作るという。エンテロトキシンは、100度で30分加熱しても壊れないので、「一度(食品などに)ついてしまうと、やっつけることができない」(同局)というやっかいなもの。食品と一緒にエンテロトキシンを食べることで、食中毒が発生する。

 このケースでは、調理をした人などからおにぎりに黄色ブドウ球菌がついてしまい、かつ長時間にわたって高温の場所を持ち歩いたことで、菌が増殖してしまった。

 おにぎり食中毒予防の要は「温度と時間」だ。前日に握ることはできるだけ避け、握ったらなるべく早めに食べてしまおう。持ち歩く時は、保冷剤などで常時10度以下を保つように。

 そして何よりもまず、調理の前にしっかり手を洗うことは鉄則だ。うっかり鼻の周辺をさわったりしなようにしよう。握る時は、できるだけ手袋を使ったり、ラップでくるんだりし、手が食品に直接触れないように心がけたい。

 同局によると、炊きたてのご飯をすぐに握ってしまうと、熱が逃げにくくなるので、少し冷ましてから握るとよいという。おにぎりの具も、生ものではなく、加熱したものがベストだ。

 黄色ブドウ球菌による食中毒は、おにぎりのほか、仕出し弁当や調理パンなど手作業で製造される幅広い食品で起こり、そのリスクは高いという。症状は、激しい吐き気や嘔吐、下痢で、食後2~6時間、平均すると3時間で発症する。

 昨年5月、熊本地震の避難所でおにぎりが原因の集団食中毒が発生した。10月には和歌山の高校の学食で、おにぎりを食べて食中毒症状を示した生徒から黄色ブドウ球菌が検出されている。厚生労働省の昨年の統計によると、ブドウ球菌による食中毒は36件698人で、中でも5~8月は件数も多い。おにぎり食中毒は珍しくない。さわやかな初夏の1日がつらい思い出にならないよう、くれぐれもご注意を。

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1493779938/


88: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:59:27.82 ID:Y4vKvIpu0
これ、昔、ウチの町内のイベントで出されたおにぎりでもあって
えれぇメに遭ったよ>>1


2: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:53:10.43 ID:Ko/XWF740
おにぎりのコピペ禁止


3: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:53:34.36 ID:OhM+UiYV0
  ∧ ∧  
 ( ´・ω・)  
 ( ∪ ∪  ,.-、   ,.-、   ,.-、   ,.-、     ,.-、      ,.-、    ,.-、
 と__)__) (,,■)  (,,■)  (,,■)  (,,■)    (,,■)      (,,■)   (,,■)
       梅干  高菜 おかか こんぶ ごはんですよ わさび漬け 焼たらこ


134: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:28:08.02 ID:crzIWhbW0
>>3
わさび漬けください


6: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:55:46.67 ID:/6DCAIAy0
ラップにのせて包んで握る
これで解決


8: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:55:54.55 ID:TMSBoSFw0
あれ?コンビニのおにぎりでも吐いたことある
朝かって昼会社で食べないで、家に持ち帰ったものだけど。夏だったっけな


32: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:07:11.34 ID:c0TQB9Wb0
>>8
吐くのは食中毒とは限らない 夏場で腐敗とか消費期限を大幅に超えたとかは食中毒とは言わない訳で
まあコンビニのは相当厳しく管理してますし、そも手作業では無いので少なくともこの菌は関係無いかと


60: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:25:58.60 ID:iL2iQd1G0

>>32
食中毒と言う
あなたは定義を誤認されている様子

黄色ブドウ球菌食中毒と似た症状が出る中毒に、
セレウス菌食中毒というものもある
原因食材は、米を含む穀類が主。おにぎりで嘔吐する原因になり得る
セレウス菌も黄色ブドウ球菌と同じく、食材内で増殖する際に毒を産生する
主症状は嘔吐。嘔吐をもたらす力は強い
毒素が熱に強く、調理過程の加熱では無毒化できない点も、黄色ブドウ球菌と同じ
対策は、黄色ブドウ球菌と同じで、食品を生あたたかい温度に何時間も晒さないこと
セレウス菌が黄色ブドウ球菌と違う点は、菌自体が熱に強いこと
炊飯時の熱でもセレウス菌が生き残り、適度に冷めると増殖する危険性がある


172: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:55:44.14 ID:/yakPaOA0
>>8
コンビニのご飯(寿司やおにぎりも含む)には必ず油が入っています
「古米をふっくら炊き上げる裏技」として油を加えることは飲食店や給食などでもやりますがこちらは炊く前に少量(一升あたり一さじぐらい)ですが
コンビニ飯は炊いた後に大量に(一升あたりコップ一杯ぐらい)油を加えます
目的は「乾燥を防ぐため」と「機械にくっつきにくくするため」です
コンビニのご飯を食べると気分が悪くなる、胸焼けがする、下痢するという人がいますが(特に高齢者)
それは大量に添加されている油のせいです


9: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:55:56.46 ID:uaHZcA9a0
ビニール手袋かラップで握る
熱いし


39: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:10:33.92 ID:4Gch8sFA0
>>9
ラップでも熱いんだよ


43: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:11:50.38 ID:nax0q6hy0
>>9
軍手で握れば解決


75: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:45:13.73 ID:4KZDbxJR0
>>43
軍手をした上にポリの手袋をする、まで丁寧に説明しないとダメ。
絶対に直接軍手で握る奴が出て来て、訴訟を起こされる。


13: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 11:58:23.99 ID:NIqj7KVz0
前日握って包む > 冷凍 > 朝レンジでアツアツ加熱
ケースに入れて持ち出す なんてどうかな?


60: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:25:58.60 ID:iL2iQd1G0
>>13
冷凍しなくても良い
冷蔵でもじゅうぶん、菌の繁殖を抑えられる
冷蔵庫から取り出して行楽に持って行く場合、
素早く保冷バッグに入れること(保冷材を併用して)
生あたたかい温度に何時間も晒さないことが大事


18: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:01:09.35 ID:9Z3WD9Il0
前日握ったおにぎりは食えねえ


21: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:01:48.52 ID:eZNY3hwz0
 


45: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:13:13.59 ID:rOQkRhEm0
>>21
パセリの存在感がハンパない


22: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:01:50.97 ID:CfJVpeP40
現代人は知恵がないからな


23: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:01:53.95 ID:TWBJW1P80
ラップじゃ塩加減がうまくいかないから嫌。


25: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:02:15.10 ID:vKtW0U0N0
一番汚いのは人の手と貨幣と紙幣


26: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:02:43.36 ID:JpxrisfB0
前日ものはレンジでチンすれば殺菌できるんじゃね?


60: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:25:58.60 ID:iL2iQd1G0
>>26
殺菌しても、食中毒は防げないわけだが
黄色ブドウ球菌は熱に弱いが、
菌が死んでも、菌が作った嘔吐毒は残る


28: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:03:24.75 ID:ezaHYdjd0
最近、
おぼろ昆布巻きのオニギリがうまい。


31: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:06:44.42 ID:a+iKVTa70
おにぎりの食中毒の少なさは神レベル


38: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:10:06.53 ID:Caqr+2n+0
この時期になると一晩寝かせたカレーは旨い神話を信じる馬鹿が
食中毒になる季節なんだよな。室温で一晩寝かせたカレーは
細菌兵器レベルなのに。


50: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:17:34.06 ID:kgvIwn3A0
>>38
関東だと梅雨時にカレー作って常温放置してたら、
一日もたずにすぐ腐るよね。腐るというか醗酵する。
その点、北国では見たことがない光景。


65: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:32:19.13 ID:iL2iQd1G0
>>38
カレーを寝かせる過程で気をつけなければいけないのは、ウェルシュ菌だ
黄色ブドウ球菌とは症状も、発症のメカニズムも全く違う
ウェルシュ菌は生きたまま人間の腸に到達してから、腸内で増殖して害を与える
腹痛や下痢が主症状で、嘔吐はあまりない
であるから、摂食から発症までの「潜伏期間」が長く、原因食品を特定するのが難しくなる
食べて3時間以内に嘔吐する黄色ブドウ球菌やセレウス菌(嘔吐型)のように、
簡単に原因を絞り込めるものではない


44: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:13:02.80 ID:sG0+xXmS0
何百年前から握ってると思ってんだよ!


52: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:18:45.91 ID:KkNorN5w0
おにぎり前日握って高温の場所を持ち歩くとか
我が家の常識では無理


57: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:24:22.29 ID:j+By0KVR0
>>52
同じく


53: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:20:16.01 ID:OjnVN9Zs0
梅干しおにぎりなら丸一日くらいは大丈夫なんだけどな


54: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:22:15.43 ID:58VYSJmI0
日本人はご飯を冷まして食べてきた民族。
当然おにぎりも冷ました握り飯だった。
熱いご飯を食べるのは、昭和の電子ジャーが流行ってからの新しい風習。


55: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:23:00.20 ID:fhKWX5Rz0
そもそもおにぎりを前日に作るという発想自体が無かった。
これマジな話なの?


169: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:51:38.86 ID:Gz3c1se20
>>55
オニギリぐらい朝に握れるよな


170: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:52:27.93 ID:TWBJW1P80
>>169
朝早いとしんどい
冷ましてる時間もないし


77: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:50:27.90 ID:8hMzdbvp0
前の日に握るやつなんかおらんだろ普通


80: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:52:43.98 ID:TWBJW1P80
>>77
ワイは握る。しかも素手で
塩たっぷり効かしたやつをな。
それで中毒になったことはない。
まあ自分一人用やけど


91: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:00:00.84 ID:iL2iQd1G0

>>80
握ってから、どれだけ時間を置いたか
握ってから食べるまでの温度環境がどうだったかが重要

黄色ブドウ球菌は、そもそも腸管出血性大腸菌とは違い、
少数でも脅威になるような菌ではない
よほど数が殖えないと、症状が出るほどの食品汚染を引き起こせない


81: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:52:51.57 ID:+e4bAdc30
最近この手のニュースが増えてるけどなんでだ?翌日のカレーは食うなとか
昭和の時代は当り前だったし食中毒になるようなひ弱も居なかっただろw


82: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:52:51.92 ID:iL2iQd1G0

塩加減が難しくなるという意見もあるが、
やはり手袋なりラップなりを介して握ることが推奨される

黄色ブドウ球菌は、特に外傷化膿の原因菌でもあり、
手指の傷が膿んでいる場合、その傷には大量の黄色ブドウ球菌がいる危険性が高い
傷がある手で直に食品を扱うと、それだけリスクが高くなる

化膿の周辺が乾いて黄色い縁が出来ているようだと、おそらくそれは黄色ブドウ球菌の死骸であり、
湿っている化膿部分では菌が大繁殖している
白血球の死骸も黄ばみを伴うため、経験が乏しいと見分けが難しいかもしれないが


85: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:54:54.28 ID:UBer7ERa0
普通に考えればわかることなんだけどな


86: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 12:55:25.37 ID:wPD9tuiX0

そういえば夏の暑い時の遠足で
具は入っていないのに糸を引く🍙食った
しばらして

集合の合図とともに皆で集まり
学校に戻りました○


104: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:06:27.05 ID:oN+nb76g0
もうコンビニで買え。


112: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:10:41.20 ID:HUVJ1RO+0
握ったおにぎり残されるあるある


121: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:17:09.94 ID:ZVDCkIxn0
スカスカの弁当箱でご飯に海苔のせてるのもNG
子供の弁当でもデコなんかせずに海苔は食べる直前に乗せろ
湿ったのりが外気に触れてる状態が一番菌が増殖する


131: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:25:57.72 ID:Pn3FLPkj0
昔は素手で握ったおにぎりを冷蔵施設もないところに置いて
昼に食っても平気だったのに今は怖くて冷ましてからラップで巻いて握るし
冷蔵できる器に入れてないと不安


150: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:36:43.15 ID:2yDBu7EA0
>>131
昔と具材も変わってる。
梅干しも焼き鮭も塩分がガッツリ下がってる。


153: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:39:18.07 ID:0QDpT7tD0
>>150
昔はシャケは一切れの1/5くらいでご飯1杯いけるくらいだったし梅干しも塩の結晶あって当たり前だったよな


218: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:36:07.49 ID:FkbdIfm00
>>150
俺は、買ってきた減塩たくあんに塩をつけて、消費期限の延命している。
減塩なんて、ブルーカラーの労働者のこと考えていない偽善的な商品。
昔みたいに、しょっぱい漬物は食べる前に5分くらい水につけておけばOKだし。」
浅漬け自作しても塩はたっぷり使うわ。
朝鮮漬けなんかに日本の伝統的な漬物が売上で負けているのは、減塩が原因だと思う。


167: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:50:30.84 ID:XxCXVytH0

>>131
まあ、30年くらい前は
気温も35度なんて行く日はなかったしな。

でも、冷房もない学校で
朝作った弁当持ってって食っても
みんな全然平気だったのに
なんだったんだろうな


174: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:56:01.84 ID:CcZqQ2Rz0
>>167
人間の差だよw
食えるか食えないかは、匂いを嗅いでみりゃ判るしな。


183: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:02:12.97 ID:0QDpT7tD0

>>167
30年以上前の母親のそのまた母親世代は冷蔵庫が一般的じゃない時代も生きてた訳だし夏場のお弁当の知恵があったはず

漬物はその都度塩抜きして食べる
佃煮は醤油、酒、砂糖 (+みりん) だけで煮つめて作る
酢を活用する等

今の要冷蔵の漬物とか梅干しとか佃煮とか信用ならんもん


189: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:10:03.54 ID:XxCXVytH0

>>183
確かに

減塩って厳しく言われるようになってから
食中毒ってよく聞きようになったかも


145: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:34:06.73 ID:9dNQNLu50
お握りを前日に作るとかゆとり化が進んでいるな


146: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:34:28.73 ID:fT8inVfgO
夏の炎天下の海水浴で早朝買ったコンビニおにぎりを昼に食った友達は、
夕方体調崩して夜には腹痛と下痢でトイレばっか寄って
なかなか家にたどり着けなかったな。
気持ち悪くなったとき口から吐けば良かったのに我慢しちゃったのも
長引く要因だったかも。
コンビニおにぎりも意外と危ない。


147: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:34:42.58 ID:0QDpT7tD0
酢少し入れて炊いて梅干し(本物)具にすれば持つけどなー


161: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:42:32.51 ID:iL2iQd1G0

>>147
酢と梅干しで、菌が増殖しにくくなる
温度管理が無理な場合には、良い策ですよ

黄色ブドウ球菌には塩が効かないからね、特に


166: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:46:47.48 ID:0QDpT7tD0
>>161
夏に常温で持たせる知恵って昔は当たり前だったと思うけどコンビニでいつでも買えるようになって廃れてきちゃったんだろね


148: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:35:52.41 ID:uprXJKFEO

>おにぎりの具も、生ものではなく、加熱したものがベストだ。

コンビニのイクラおにぎりの背徳感w
あれを危険なものと感じる感覚は人間として無くしてはならないものだと思う


159: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:41:04.14 ID:TWBJW1P80
甘塩の鮭とか喰えたもんやないわ
傷みも早いし


162: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:44:11.07 ID:0QDpT7tD0

実家の梅干(10年物 親父が作成)

これ入れて炊いても良いし重宝してる


171: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 13:55:42.82 ID:BmOF8obD0
オレは自分用のおにぎりは絶対に素手で握る。
ラップや手袋使うと 微妙に硬さが違うんだ。
あの絶妙な圧の握りは素手でのみ可能なんだわ


185: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:06:08.55 ID:o7k94Ku30
海水浴行くような暑い時期におにぎりってふざけているのか
保冷剤入れてサンドウィッチとかそうめん弁当とかにしとけよ


201: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:16:04.80 ID:iL2iQd1G0

>>185
保冷材を入れたクーラーボックスや保冷バッグを活用すれば、
おにぎりでもサンドイッチでも素麺でもいいぞ
黄色ブドウ球菌食中毒のリスクは、食品の種類によって変わるものではない

黄色ブドウ球菌は常在菌と言って、そこら中に当たり前のように存在する
この菌が食材に付着しないように注意を払うに越したことはないが、限界がある

この菌を増やさないようにすることが重要なんだよ


186: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:08:37.57 ID:wlYaun2W0
昭和の昔は朝握ったおにぎりをアルミホイルで包んで
真夏の炎天下放置、昼にもわ~っと熱くなってるの食べたけど
腹壊すやつなんていなかったけどな


191: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:10:51.36 ID:CcZqQ2Rz0
>>186
海水浴の時とか、おにぎりがホカホカだったよなw


202: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:16:15.39 ID:0QDpT7tD0
覚えてる食中毒って辛子蓮根事件だ
小学生くらいで辛子蓮根自体知らなくて不思議だったw


213: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:31:12.23 ID:iL2iQd1G0

>>202
辛子蓮根事件は、ボツリヌス菌によるもの

ボツリヌス菌は生物毒としては最強と言われる毒を産生する、恐ろしい菌
菌自体が芽胞を作る性質を持つため、加熱で殺菌できる保証が無いところも厄介
危険性は、黄色ブドウ球菌とは比較にならない

芽胞とは、一種の耐熱カプセル
他にセレウス菌(主に穀類の食中毒の原因)、
ウェルシュ菌(寝かしたカレーやシチューなどの食中毒の原因)が
芽胞を作る菌種


203: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:16:52.88 ID:h8O6a07z0
最近はなんでも無菌とか防腐剤とか真空とかだから
「お弁当はその日の朝に作って昼食べる」っていう常識がなくなったんだな
その一方でやたらと無意味な保冷剤入れたがるし、よくわからん


207: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:24:20.28 ID:0QDpT7tD0

あと昔はラップじゃなく竹の皮に包んでたりしたはず

あれ殺菌作用あったよね


211: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:30:13.38 ID:torDwH0B0

手に付いた菌が毒素を作るなら、漬物の糠床なんて毎日手で混ぜるんだから、毒素だらけになるだろに。

昔の人は水道水も豊富じゃなく、それほどキレイな手でもないのに混ぜてたんだよ。


216: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:35:13.81 ID:iL2iQd1G0

>>211
健康な糠床なら、乳酸菌が優勢を保ち、黄色ブドウ球菌の増殖を許さない

乳酸菌がヘタった糠床は腐敗し、当然、毒素だらけにもなる


214: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:32:31.73 ID:BGEk9Mq70
普通は匂いでわかるけどね。今の人は食べ物が腐った匂い知らないからそのまま食べちゃうんだろうけど。


219: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:37:22.10 ID:0QDpT7tD0
>>214
それもありそうだな


221: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:38:16.89 ID:CcZqQ2Rz0

>>214
俺、パキスタンでゴートカレーを食うとき「米が腐ってる・・・」って匂いで判ったんだが
同じテーブルについてた若い日本人二人が「そうすかぁ?大丈夫っすよw」って言うんで
俺だけボボンボンだと思われるのが嫌で一緒に食った。

その晩、三人で便所の取り合いになったw


230: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:47:04.40 ID:BGEk9Mq70
本来おにぎりは日持ちの良い携帯食だったんだけど、今はタッパーに入れたり密封して持ち運ぶ人が多いから雑菌が繁殖しやすい。
通気性の良い竹の葉や笹の葉なんかにくるむのが正しい持ち運び方。


231: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:48:33.84 ID:2Ipy6eyL0
毎朝母さんが握ってくれたおにぎり最高だったけどなぁ…


234: 名無しさん@1周年 2017/05/03(水) 14:51:36.23 ID:BGEk9Mq70
握った後は完全に冷めるまで室温で放置。冷めた後はラップなどで密封せず通気性の良い容器に入れる。表面が乾燥した状態ほど保存性が高い。