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窒素氷でウイスキーが芳醇に データ比較で明確な差 原因は不明

 
1: オリンピック予選スラム(茨城県)@\(^o^)/ [US] 2017/03/28(火) 08:57:23.58 ID:r8Pp16Yf0 BE:844481327-PLT(12345) ポイント特典
窒素氷を入れると、リンゴ果汁の香りが増したり、ウイスキーの香りがまろやかになる―。
釧路市の釧路工業技術センターが、冷凍装置製造「昭和冷凍プラント」(釧路市)の開発した窒素氷について、こんな興味深い研究結果をまとめた。
原因はまだ明らかになっていないが、化学分析で得られたデータでは明らかな違いが確認されている。
センターは「新たな開発に役立つのではないか」とみて、さらに分析を進める。

「窒素氷を入れて飲むと、ウイスキーが芳醇(ほうじゅん)になる」。取引先の声を発端に、同社が2015年6月にセンターへ研究を依頼した。

試した飲料は、ウイスキー、コーヒー、ウーロン茶と、「レッドグレープフルーツ」「リンゴ」「レモン」の3種類の果汁、2種類の炭酸飲料―の計8種類。

それぞれに「窒素氷」「市販の氷」「水道水で作った氷」の3種類を入れ、化学成分を分析する「ガスクロマトグラフ質量分析装置」で香り成分を比較した。
その結果、窒素氷を入れた場合、全種類の飲料で、他の2種類の氷に比べて大きな差が出た。

ウイスキーでは、香り成分のうち、好みの分かれる「カプリル酸」が大きく減少。一方、フルーティーな香りの「カプリン酸」は、化学構造によって、増加した型と減少した型に分かれた。

レッドグレープフルーツ果汁はフローラルの香りの「カラメネン」、リンゴ果汁は甘い香りの「酢酸アミル」が、それぞれ他の2種類の氷より増加。
コーヒーはフレッシュさ、ウーロン茶は爽やかさの成分が市販の氷と同じ程度に増えた。

http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/area/doto/1-0383349.html

 

引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1490659043/

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ピンチ!ウイスキー原酒がないの

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1489740859/

1: 中年’sリフト(神奈川県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/03/17(金) 17:54:19.16 ID:RZ1GCXaP0 BE:468394346-PLT(15000) ポイント特典
お酒メーカー大手が、ウイスキー需要の高まりにどう応えるか、
知恵を絞っている。国産モルトウイスキーの原酒が、ハイボール人気や
テレビドラマで話題になった影響で不足しているためだ。限定品で
一時しのぎしたり、輸入品で代替したりしている。

 ニッカウヰスキーは28日、主力品「ブラックニッカ」の「ブレンダーズスピリット」を昨年に続き限定発売する。1956年に北海道・余市の蒸留所で造られた
希少な原酒も使う。チーフブレンダーの佐久間正さんは「長期熟成ならでは
の余韻が鼻に残ります」とアピールする。

 ブラックニッカは昨年、零下に冷やしたハイボールがヒットし、販売量が
前年比で約15%伸びた。今年も限定品をテコに6%の販売増をめざす。

 ところが、ニッカは看板商品である国産モルトウイスキーの「竹鶴」や 「余市」の販売計画は公表していない。原因は、創業者の竹鶴政孝氏がモデルになったNHK連続ドラマ「マッサン」の人気だ。

http://www.asahi.com/articles/ASK324WMWK32ULFA019.html

 

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